Le chef Keisuke Matsushima, chef du restaurant éponyme à Nice (06), propose une cuisine méditerranéenne japonisante.

 

Passionné par les produits locaux, il apprécie les huiles d'olive A l'Olivier et tout particulièrement l'huile d'amande, la fruitée noire et celle à la truffe.

Il a créé des recettes originales en utilisant les produits de la marque.

Un tablier, un panier de produits frais et des assaisonnements A L’Olivier, … il n’en faut pas plus au Chef inspiré Keisuke Matsushima pour nous livrer sa recette de purée d’artichauts à l’ail des ours en 2 minutes chrono ! Très liée à la cuisine de Chef depuis ses débuts, c’est très naturellement que la marque A l'Olivier s'est  tournée vers Keisuke, maître de la cuisine provençale revisitée, et adepte des produits A l’Olivier qu’il travaille en cuisine de façon à marier les goûts et les textures avec précision.


Purée d'artichauts à l'huile d'olive Ail des ours de la marque A l'Olivier

Vidéo par le chef Keisuke Matsushima


Les huiles

Les huiles aromatisées

HUILE D'OLIVE CITRON DE MENTON

 

Le citron de Menton vient d’obtenir une IGP (Indication géographique Protégée). Le micro climat à cet endroit précis de la côte d’azur crée des conditions idéales pour la culture de ce fruit délicieux qui fit son apparition dans la baie de Garavan au milieu du XVème siècle. Nous utilisons le zeste en macération pour obtenir cette huile délicate, fruitée et très légèrement amère.

 

Elle est idéale pour assaisonner toutes sortes de salades gourmandes (aiguillettes de volaille, crudités, taboulés) auxquelles elle apportera sa fraîcheur. Elle fera également une excellente marinade pour les poissons crus, en cuisine (poulet au citron, tajines, poissons au four etc...) et en pâtisserie.

 

En savoir plus : Cette huile s’accordera avec un vinaigre aux fruits de la passion, un vinaigre de vin blanc au basilic, un vinaigre balsamique de Modène ou un vinaigre de Xérès.

 

Ingrédients : Huile d'olive vierge extra 99% et extrait naturel de citron de Menton 1%.

Produit obtenu à partir de produits frais.

 


HUILE D'OLIVE CITRON ET GINGEMBRE

 

Le compagnon idéal de toute salade exotique !

Nous réalisons dans de l’huile d’olive vierge extra, une macération de zestes de citron pour le parfum et de rhizomes de gingembre frais pour le caractère. Le résultat est frais et intense.

Utilisez cette huile pour vos préparations exotiques comme les salades Thaï, préparez une délicieuse mayonnaise, marinez poissons et volailles.

En savoir plus :
 L’huile d’olive Citron & Gingembre s’accorde parfaitement avec un vinaigre de mangue, un vinaigre de Xérès ou un jus de citron.

 

Ingrédients :
 Huile d'olive vierge extra 98%, extraits naturels de citron 1% et de gingembre 1%.


Produit obtenu à partir de produits frais.

 


HUILE D'OLIVE PAMPLEMOUSSE DE CORSE

 

Implanté sur l'île de Beauté en 1990, le pamplemousse de Corse (aussi connu sous le nom de pomelo) possède un goût intense, parfumé et acidulé. Les grappes d'or à la chair rouge presque pourpre et juteuse offrent de grandes qualités gustatives et en font un véritable produit du terroir.

 

En savoir plus : Cette huile est parfaite pour faire mariner vos morceaux de poulet ou de poisson tel que la lotte, un maquereau rehaussé d'ail et de piment ou des gambas. Elle se mariera très bien avec de savoureuses salades composées notamment avec de l'avocat et des crevettes ainsi qu'avec du fenouil ou des légumes grillés. Vous pouvez également l'utiliser pour rehausser un magret de canard accompagné de riz sauvage ou pour plus de fraîcheur sur un fromage frais. Enfin pensez à l'associer à vos desserts en ajoutant quelques gouttes sur une salade de fruits frais.

 

Elle s'accorde parfaitement avec un vinaigre à la pulpe de citron-pamplemousse, un vinaigre à la pulpe de mangue ou bien un vinaigre à la pulpe de framboise.

 

Ingrédients : Huile d'olive vierge extra 99% et extrait naturel de pamplemousse de Corse 1%.

200g d'écorces de pamplemousse sont nécessaires à l'aromatisation d'un litre d'huile d'olive vierge extra.

 


HUILE D'OLIVE AIL & THYM

 

De l’ail frais, suave et brulant, du thym frais de Provence donnent à cette huile d’olive saveur et caractère. Elle relève un grand nombre de préparations comme les grillades, le gigot d’agneau, les légumes grillés, la purée de pommes de terre, l’omelette aux girolles. Vous pouvez aussi en verser quelques gouttes sur un fromage de chèvre ou y tremper un morceau de pain de campagne à l’apéritif.

 

En savoir plus :
 Cette huile sera parfaite avec un vinaigre à la pulpe de fruit : Poivron & piment d’Espelette, Tomate & Basilic, un vinaigre de vin blanc aux Herbes de Provence ou à la lavande pour développer les arômes herbacés. Vous pouvez aussi simplement l’accompagner d’un vinaigre de Xérès ou d’un vinaigre balsamique de Modène.

 

Ingrédients : Huile d'olive vierge extra 98%, extraits naturels d'ail 1% et de thym 1%.


Produit obtenu à partir de plantes fraîches.

 


HUILE D'OLIVE BASILIC

 

Notre huile d’olive au basilic est le résultat de la macération de basilic frais, cueilli en pleine saison estivale au meilleur de sa générosité, dans de l’huile d’olive vierge extra. Sa saveur intense de basilic fraîchement cueilli est idéale en assaisonnement d’une salade de tomates et mozzarella, d’un fromage de chèvre, de rougets poêlés ou d’un gaspacho.

Très simplement, elle donne une saveur incomparable à un plat de cappellini ou de spaghetti. Quelques goûtes dans une salade de fraises ou sur une glace à la vanille confèrent un relief inédit à ces desserts.

 

En savoir plus : L’huile au Basilic s’accordera avec un vinaigre balsamique de Modène, un vinaigre de Xérès, un vinaigre au Poivron et piment d’Espelette ou un vinaigre aux fruits de la passion.

 

Ingrédients : Huile d'olive vierge extra 99%, extrait naturel de basilic.

Produit obtenu à partir de plantes fraîches.

 


HUILE D’OLIVE PROVENÇALE

 

Ce qui, autant que la beauté des paysages, frappe le visiteur qui parcourt la Provence, ce sont les senteurs. Celle du thym, du romarin, de la lavande, de la marjolaine … Il y en a tellement !

Nous avons façonné un mélange à notre goût, idéal pour magnifier vos viandes grillées ou mijotées (bœuf, agneau, porc, volaille), pour assaisonner salades vertes et composées.

 

En savoir plus : Mariez-la à un vinaigre de Xérès, un vinaigre tomate & basilic ou un vinaigre à la pulpe de Poivron et piment d’Espelette pour égayer vos plats.

 

Ingrédients : Huile d'olive vierge extra 96%, extraits naturels de basilic 1%, aneth 1%, romarin 1% et thym 1%.

Produit obtenu à partir de produits frais.

 


HUILE D’OLIVE PIMENT D'ESPELETTE

 

Le piment d’Espelette, condiment emblématique de la cuisine Basque, développe ici toute sa singularité et sa puissance aromatique. A la fois fort et subtil, il n’en faut que 4g pour 1l d’huile d’olive qui obtient après macération une belle couleur orangée. Utilisez-la pour accompagner tous vos plats de cuisine basque : piperade, ragoût d’épaule de veau, poulet en cocotte.

C’est un délice avec une poêlée de gambas et pour des fonds de sauce comme une nage réduite de langoustines et langoustines poêlées à l’unilatéral.

 

En savoir plus :
 Accordez-la avec une huile d’olive au citron de Menton, un vinaigre balsamique de Modène, un vinaigre à la pulpe de Tomate & Basilic ou encore un vinaigre de Xérès.

 

Ingrédients :
 Huile d'olive vierge extra 98%, extrait naturel de piment d'Espelette 1%, extrait naturel de piment langue d'oiseau 1%.


Produit obtenu à partir de macération de piments forts.

 


HUILE D’OLIVE TOMATES SÉCHÉES

 

Elaborée à partir d’une huile d’olive vierge extra, cette dernière possède le goût caractéristique de la tomate confite à l’huile d’olive, avec des notes de fruits secs et de pruneau. Un aliment très répandu dans le sud de la France et de l’Italie.

Elle accompagnera un risotto aux légumes, des spaghettis aux fruits de mer ou encore un carpaccio de bœuf au basilic frais. Vous pourrez également l’utiliser en assaisonnement sur vos salades ou dans un pistou accompagné de basilic frais, sa belle couleur orangée apportera un véritable accent du sud.

 

En savoir plus :
 Notre huile d’olive à la tomate séchée est une merveille, avec des baies roses fraichement moulues, une huile d’olive Ail & Thym, Basilic ou un vinaigre de vin blanc au Basilic.

 

Ingrédients : 
Huile d'olive vierge extra 99% et d'extrait naturel de tomate séchée 1%.


Produit obtenu à partir de plantes fraîches.

 


HUILE D’OLIVE INSPIRATION TAJINE

 

Cette huile épicée combine la fraîcheur de la coriandre et de la menthe avec l’intensité du gingembre et du piment. Elle est idéale pour la cuisson de plats à l’étouffée : Tajine d’agneau aux amandes et raisins, Tajine de veau au miel et safran.

 

En savoir plus :
 L’inspiration Tajine est un délice, en association avec du Ras El Hanout ou du cumin par exemple.

 

Ingrédients : 
Huile d'olive vierge extra 95%, extraits naturels de coriandre 1%, menthe 1%, gingembre 1%, piment 1% et citron 1%.


Produit obtenu à partir de plantes fraîches.

 


HUILE D’OLIVE CUISINE AU WOK

 

La cuisine au Wok du sud-est Asiatique favorise l’explosion des saveurs, en particulier sur les viandes et les légumes. Nous avons voulu retranscrire cette sensation au travers d’une huile qui mêle la puissance du gingembre, au caractère du sésame et à la force aromatique de l’ail.

Spécialement conçue pour le Wok ou pour la cuisson à la poêle de petits légumes, elle sera idéale en accompagnement de crevettes, coquilles Saint-Jacques, émincés de poulet, nouilles sautées ou d’un riz Thaï.

 

En savoir plus :
 Pour encore plus de saveurs, accordez cette huile avec un condiment balsamique blanc, une sauce soja ou encore un assortiment de poivres et épices.

 

Ingrédients :
 Huile de tournesol, huile d'olive vierge extra 28%, huile de sésame toasté, extraits naturels de gingembre 1% et d'ail 1%.

 


HUILE D'OLIVE AIL DES OURS

 

L’ail des ours tient son nom de l’animal qui en mange après l’hibernation.

Appelé aussi ail sauvage l’ail des ours est ramassé au printemps et ses feuilles sont mises en macération. Son goût intense, alliacé et herbacé rappelle la ciboulette.

L'huile d'olive à l'ail des ours s’utilise comme de l’huile au basilic dans les pâtes et le riz, pour relever un Houmous ou une purée d’artichaut, pour préparer un écrasé de pommes de terre.

Elle est idéale en assaisonnement de salades vertes et composées, en marinade de viandes à griller et à rôtir (carré d’agneau).

A déguster aussi en filet sur un fromage de chèvre frais.

A L'Olivier élabore une gamme d'huiles d'olive aromatisées à partir de plantes fraîches, de champignons, de fruits ou d'épices, selon une recette originale de capture des saveurs.


HUILE D’OLIVE LAVANDE

 

La lavande, fleur emblématique de la Provence avec ses champs, ses collines et ses hauts plateaux montagneux recouverts d’un mauve clair, diffuse des arômes envoutants. Son utilisation aussi réputée en parfumerie qu’en cuisine, donne à cette huile d’olive un goût provençal authentique.

 

Vous pourrez en déposer un filet sur vos viandes : carré d’agneau aux aromates de Provence, brochette de bœuf au soja, magret de canard au miel. La fraicheur de la lavande se mariera agréablement avec un dos de cabillaud rôti, une fougasse provençale ou encore une salade accompagnée de toasts de chèvre chaud. Pensez également à l’utiliser dans vos desserts : pourquoi pas sur une tarte fine aux abricots, des mirabelles rôties, une glace vanille ou une salade de fraises ? Elle accompagnera également vos préparations au chocolat : sorbet cacao amer, fondant minute ou encore une onctueuse mousse au chocolat noir.

 

En savoir plus :
 Notre huile d’olive à la lavande s’accordera parfaitement avec notre huile d’olive Ail & Thym pour sa puissance aromatique, avec un vinaigre de vin blanc à la Lavande ou aux Herbes de Provence.

 

Ingrédients : Huile d'olive vierge extra 99%, extrait naturel de lavande 1%.


Produit obtenu à partir de plantes fraîches.

 


HUILE D’OLIVE MARJOLAINE : ORIGAN DES JARDINS

 

Depuis l’antiquité, la Marjolaine ou Origan des jardins est cultivée pour ses arômes et le parfum de ses feuilles. L’association de cette plante aromatique à l’huile d’olive donne un résultat floral extrêmement savoureux, qui apportera la finition parfaite à tous vos plats.

 

Utilisez-là pour assaisonner vos légumes comme un tian de courgettes, aubergines et poivrons, des asperges vertes, un gigot d’agneau rôti aux herbes, un fromage de chèvre frais ou des rougets à la poêle. Pensez-y également pour accompagner vos desserts, comme une glace à a la vanille, à la fleur de lait ou un sorbet à la fraise.

 

En savoir plus :
 Cette huile s’accordera avec un condiment balsamique blanc, un vinaigre de vin blanc ou aux Herbes de Provence ou un vinaigre à la pulpe de Poivron et piment d’Espelette.

 

Ingrédients :
 Huile d'olive vierge extra 99%, extrait naturel de marjolaine 1%.


Produit obtenu à partir de plantes fraîches.